Sườn xào chua ngọt, cánh gà chiên nước mắm, thịt ba chỉ chiên nước mắm, cá mai sốt tỏi… là những món ăn vô cùng hấp dẫn, bất kể mùa nào trong năm.
1. Sườn xào chua ngọt Hà Nội
Món sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội nói riêng và kiểu miền Bắc nói chung đều giữ được hương vị nguyên bản với nguyên liệu đơn giản gồm sườn, nước mắm, đường và giấm gạo. Sau khi sơ chế, sườn được ướp với một chút nước hành, tỏi và gia vị rồi đem chiên vàng đều các mặt. Tùy theo khẩu vị của bạn mà điều chỉnh nước sốt sườn cho phù hợp rồi om sườn trên lửa vừa – nhỏ cho đến khi sệt lại và hơi sệt, có màu nâu đỏ đẹp mắt.
Một vài mẹo nhỏ để có món ăn hoàn hảo: Để loại bỏ xương, khi sơ chế, hãy cắt / rạch một đường phía sau xương sườn. Giã nhuyễn hành tỏi, vắt lấy nước để ướp sườn, tăng hương vị, thấm nhanh mà khi xào không bị cháy đen.
2. Cánh gà chiên nước mắm
Cánh gà chiên nước mắm là món ăn phổ biến ở Sài Gòn, được nhiều tín đồ ẩm thực trên thế giới khen ngợi, bên cạnh Cánh gà tẩm mật ong của Hàn Quốc, Cánh gà sốt xì dầu của Hàn Quốc. Trung Quốc (Cánh gà sốt đậu nành).
Cánh gà chiên nước mắm hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu nâu đỏ đẹp mắt, lớp da bên ngoài giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô. Đặc biệt, vị umami nổi bật nhờ lượng nước mắm vừa đủ, kết hợp với tỏi phi càng kích thích vị giác.
3. Ba chỉ chiên nước mắm
Vùng đất Nam Bộ với đặc thù là sông biển chằng chịt nên hải sản rất dồi dào. Vì vậy, người dân nơi đây sử dụng phổ biến nước mắm. Nước mắm tạo vị mặn, thơm và ngọt đậm nhờ hàm lượng umami có sẵn. Thịt ba chỉ chiên giòn, thịt mềm, nước sốt màu hổ phách đẹp mắt với vị mặn ngọt luôn được ưa chuộng trong thực đơn bữa cơm hàng ngày.
Để có món ăn ngon, bạn nên luộc thịt ba chỉ vừa chín tới, khi chiên da sẽ giòn. Cần lau khô để tránh bị bắn dầu khi chiên. Phủ bột mì hoặc bột bắp giữ cho thịt giòn và tránh bắn dầu.
4. Cá mai sốt tỏi
Món ăn hấp dẫn bởi miếng cá giòn, bề mặt vàng nâu, vị chua ngọt hài hòa, thơm của tỏi, cay cay của ớt, ăn với cơm trắng hay nhâm nhi cùng bạn bè. Chú ý lau khô cá hoặc để khô hoàn toàn trước khi chiên để tránh dầu bắn ra ngoài.
Có thể tẩm bột, nhưng không giòn lâu như chiên trực tiếp với 2 lửa. Nếu không có cá mai thì thay bằng cá khác như cá cơm, cá bống nhỏ.
5. Đậu hũ nước dừa
Món kaki là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người dân Nam Bộ. Đậu hũ nấu với nước dừa có màu vàng nâu bóng bẩy, lớp đậu dai bên ngoài, mềm bên trong, nước sốt sệt sệt, mặn ngọt nên dù nấu bao nhiêu cơm cũng có thể ăn được hết.
Lưu ý chỉ nên chiên đậu phụ đến khi chín vàng, không quá khô. Nên đun nước dừa trước để thấm vị ngọt tự nhiên rồi nêm nếm gia vị sau vì đậu phụ thấm gia vị nhanh. Nếu bạn ăn chay, hãy bỏ tỏi và dùng nước mắm chay hoặc nước tương.
Bùi Thủy
